Описание продукта
Функции и приложения
Каррагеенан обладает сильной устойчивостью, а сухой порошок после длительного размещения не легко разлагается. Он также устойчив в нейтральных и щелочных растворах и не гидролизуется даже при нагревании. Однако в кислых растворах (особенно pH ≤ 4.0) каррагеенан склонен к гидролизу кислоты, а прочность и вязкость геля снижаются.
1. Каррагеенан как хороший коагулянт, может заменить агар, желатин и пектин. Желе, изготовляемом из каррагеенана, эластично, а не водоотделяясь, поэтому является общим гелеющим агентом для желелий.
2. Метод производства фруктовых десен из каррагеенана был уже давно. Он более прозрачен, чем агар и менее дорог, чем агар. Добавление в общие твердые конфеты и десммий может сделать вкус продукта более гладким, более эластичным, менее вязким и более стабильным.
3. Хотя каррагеенан не подходит в качестве первичного стабилизатора, он может использоваться в качестве хорошего стабилизатора для предотвращения отделения сыворотки при очень низких концентрациях. При создании мороженого и мороженого каррагеенан помогает равномерно распределить жир и другие твердые компоненты. Это делает мороженое и мороженое хорошо организованными, гладкими и вкусными.
Параметры продукта
|
Название продукта |
Каррагенан |
|
Пункт |
Стандарт |
|
Внешний вид |
Белый до желтоватого порошка |
|
Влажность (105°C, 4 ч) (%) |
≤15 |
|
Общий зол (750°C, 4 ч) (%) |
15~40 |
|
Вязкость (1.5%, 75°C МПа.с) |
≥10 |
|
Общий сульфат (%) |
15~40 |
|
PH (1.5% при 60°C) |
7~10 |
|
AS (мг/кг) |
≤3 |
|
Pb (мг/кг) |
5 |
|
CD (мг/кг) |
≤1 |
|
Hg (мг/кг) |
≤1 |
|
Нерастворимый кислотный зол (%) |
≤1 |
|
Общее количество пластин (cfu/g) |
≤5000 |
Приложение
Эффект в желе
Как хороший коагулянт, каррагеенан может заменить обычный агар, желатин и пектин. Желе, изготовляемая с агаром, недостаточно эластичен и цена выше; недостатком желе с желатином является то, что точки отверждения и плавления низкие, а для приготовления и хранения требуется низкотемпературное охлаждение; Недостаток использования пектина в том, что ему необходимо добавить высокорастворимый сахар и скорректировать соответствующее значение pH может соглировать. Каррагеенан не имеет этих недостатков, а желе, изготовляемый из каррагеенана, эластичен и не имеет отделения воды, поэтому он стал часто используемым гелеобразующей веществом для желе.
При нанесении каррагеенана в желе необходимо обратить внимание на следующие моменты:
Одна из них заключается в том, что поскольку каррагеенан принадлежит к системе коньяка, его растворимость относительно низка, поэтому его необходимо поддерживать в горячем состоянии. Если время выдержки недостаточно и растворение не завершено, желе вкус не будет хорошим, а желе будет очень нежным и не сформированным; но в то же время время время выдержки слишком длинное, каррагеенан слишком щелочный или добавляется цитрат натрия. Буферный, он склонен к деацетилирования и денатурации, что приводит к явлению «яичного супа капания», и желе может по-прежнему не образовываться. Поэтому рекомендуется не поддерживать тепло после кипения летом, а поддерживать тепло в течение 10 минут после кипения зимой, а весна и осень между ними.
Во-вторых, поскольку каррагеенан не устойчив к кислотам, чем ниже температура добавления кислоты, тем лучше. Обычно это делается при 70°C-80°C перед заполнением желе или в соответствии с фактическими условиями процесса. В противном случае, чем выше температура, тем легче разрушить каррагеенан и повлиять на вкус. Также рекомендуется добавлять лимонную кислоту после растворения в воде, чтобы избежать местной чрезмерной кислотности; значение pH обычно не ниже 4. Если требуется более кислый вкус, следует использовать другие коллоиды; пастеризация также повлияет на вкус и должна быть отрегулирована в соответствии с фактической ситуацией.
Третий – это фильтрация. После кипения используйте сито для фильтрации жидкости. Цель состоит в удалении нерастворимых частиц коньяка и получении относительно прозрачного вазелина. Это может обеспечить прозрачный эффект от некоторого высокотехнологичного вазелина.
Применение в деснами
В моей стране уже давно производятся прозрачные фруктовые десмы из каррагеенана. Они имеют сильный фруктовый аромат, умеренную сладость, освежают и не липкие к зубам, и более прозрачны, чем агар-агар и дешевле, чем агар-агар. Их можно добавить в обычные жесткие конфеты и мягкие конфеты. Это может сделать вкус продукта более гладким, более эластичным, менее вязким и более стабильным.
Что следует учитывать при использовании каррагенана в десмеях:
Во-первых, мягкий конфет, основанный на каррагеенан, не легко растворяется под высокой концентрацией сахара, поэтому рекомендуется сначала растворить его водой, иначе легко производить «трахому», то есть мелкие коллоидные частицы по одному.
Второй – это то, что содержание сахара в сахарости слишком низкое, время хранения длинное, и легко вернуть песок; пониженное содержание сахара слишком высокое, и его легко отлить, когда сахар варит.
В-третьих, после откипания клея можно добавить красочные материалы, например, морковную пасту, но необходимо рассчитать долю мягкого сахарного порошка.
Нанесение в мороженое
При производстве мороженого и мороженого каррагеенан может равномерно распределить жир и другие твердые компоненты, предотвратить разделение компонентов молока и увеличение кристаллов льда во время производства и хранения. Это может сделать мороженое и текстуру мороженого деликатной, гладкой и вкусной. При производстве мороженого каррагеенан может взаимодействовать с катидами в молоке для получения уникальных гелеющих свойств, которые могут повысить стойкость к формовке и плавлению мороженого, повысить стабильность мороженого при колебаниях температуры и сделать его менее вероятным расплавлять при размещении. .
В производстве мороженого, хотя каррагеенан не подходит в качестве основного стабилизатора, он может использоваться в качестве хорошего вспомогательного стабилизатора для предотвращения отделения сыворотки при очень низких концентрациях. Поскольку, хотя каррагеенан повышает вязкость системы, он не может содержать достаточно коллоидных коллоидов для стабилизации системы. Десны саранчовых бобов, гуарные гумы и карбоксиметилцеллюлоза являются хорошими первичными стабилизаторами либо одиночными, либо в сочетании, однако они имеют тот же недостаток, что вызывает отделение сыворотки в смесях мороженого. Поэтому добавление каррагеенана может препятствовать возникновению этого явления.
При использовании каррагеенана в мороженом следует обратить внимание на: Во-первых, для начинки можно добавить небольшое количество крахмала, но если количество большое, то оно будет иметь порошкообразную текстуру и плохой вкус; во-вторых, количество каррагеенана невелико, и он в основном используется в процессе замораживания после старения.
Подробные фотографии
Профиль компании
Сертифицированный Поставщик 
