Производитель Transglutaminase TG Enzyme

• № КАС: 80146-85-6
• формула: c27h44o3h2o
• EINECS: нет данных
• Питательная ценность: Питательный
• Сертификация: ISO, FDA, халал, кошерный
• Упаковочный материал: Бумага
• Модель №.: YT0874
• Метод хранения: Нормальный
• Срок годности: 24 месяцев
• Тип: фермент тг
• внешний вид: около белого порошка
• класс: пищевая категория
• Транспортная Упаковка: According to Customers Requirement, Different Pack
• Характеристики: 100-120u/g; 500u/g; 1500u/g, 2000u/g
• Торговая Марка: YTBIO
• Происхождение: Китай
• Производственная Мощность: 500ton/Tons Per Month

Описание Товара

Что такое транглутаминаза?

Транглутаминаза (ТГ) — фермент, который может катализировать реакцию трансаминации. Он катализирует R-араойламино-гидроксибутират L-лизина, связывающий с глютамической кислотой. Так происходит ковалентное сличывание между белками или пептидами и образуется полимер ковалентных соединений. В пищевой промышленности ТГ применяется для улучшения ряда функциональных характеристик мясных и белковых продуктов, таких как улучшение структуры мяса, характеристики геля, эластичность, сохранение воды и жира и т. д. В то же время лизин защищен, что предотвращает реакцию maillard.
 

Рекомендации по практике приготовления метатбола: Размельчать мясо и добавить ледяную воду, приправу, белковую изоляцию, крахмал и другие принадлежности при 4°C. после добавления фермента ТГ и равномерного перемешивания они были сжаты, чтобы придать форму в теплой воде при 50°C в течение 20 минут. После установки пресс-формы готовьте ее в течение 20 минут.

Рекомендуемая доза: 1‰-3‰ от общего веса материала

Название продукта	Транглутаминаза	Образец	Доступно
Внешний вид	Белый цвет	Метод проверки	ВЭЖХ
MOQ	1 кг	Класс	Класс продуктов питания

1. Улучшение пищевой текстуры транглутаминазы (ТГ);
2. Повышение питательной ценности белка в Трансглутаминазе (ТГ);
3. Транглутаминаза (ТГ) Подготовка термостойкой и водно-быстрой пленки;
4. Закимляминаза (ТГ), вмятины жиров или жирорастворимых веществ.
5. Транглутаминаза (ТГ) повышает гибкость водонаборной способности пищи.

Применяется в пищевой промышленности:
 

1. Широкая pH стабильность:хотя оптимальный pH сырой TGase составляет 6.0, он также функционирует с высокой активностью в широком диапазоне pH от 5.0 до 8.0. С учетом этого широкого диапазона pH, разнообразие применений может быть эффективным в различных пищевых процессах, независимо от типа пищи.
2. Высокая термоустойчивость

Оптимальная температура TGase составляет около 50. Также имеет высокую активность в диапазоне 45-55. Основное преимущество TGase заключается в том, что она становится неактивной, когда внутренняя температура пищи составляет 75 или более в обычных продуктах.

3. Сильная сила связывания  
Кованая связь, катайзированная ТГазой, трудно разорвать в условиях неферментных реакций. После того как мясной фарш, обработанный TGase, сформирован, форма сохраняется, даже если он заморожен, нарезан или приготовят.