Что такое ванилин ?
Ванилин — органическое соединение с молекулярной формулой C8H8O3. Это фенольный альдегид. Его функциональные группы включают альдегид, гидроксил и эфир. Является основным компонентом экстракта ванильного бобы. Синтетический ванилин теперь используется чаще, чем натуральный ванильный экстракт в качестве ароматизированной пищи, напитков и фармацевтических препаратов.
Ванилин и этилванциллин используются пищевой промышленностью; этилванциллин дороже, но имеет более сильную ноту. Отличается от ванилина, имея этноксию группу (-O-CH2CH3) вместо метоксической группы (-O-CH3).
Натуральный ванильный экстракт представляет собой смесь нескольких сотен различных соединений в дополнение к ванилину. Искусственное ароматизатор ванили часто является раствором чистого ванилина, обычно синтетического происхождения. Из-за дефицита и расходов натурального экстракта ванили синтетическая подготовка его преобладающего компонента уже давно вызывает интерес. Первый коммерческий синтез ванилина начался с более легкодоступного природного соединения эугенола (4-аллил-2-метоксифенил). Сегодня искусственный ванилин изготавливается либо из гуаякола , либо линьина.
Искусственное ароматизатор ванили на основе лигнина, как утверждается, имеет более насыщенный вкус, чем ароматизатор на основе масла; разница обусловлена наличием ацетованиллона, незначительного компонента в производном лигнин продукте, который не найден в ванилле, синтезированном из гуакола.
Преимущества нашего ванилина
Может оказывать антиоксидантное действие: Некоторые соединения, найденные в экстракте ванили и бобах, имеют антиоксидантные эффекты, что означает, что они помогают защитить от повреждения клеток.
Например, два из фенольных компонентов ванильного растения, ванилин и ванильная кислота, были исследованы на предмет их антиоксидантного потенциала.
Исследование 2020 года показало, что клетки мозга, защищенные как ванилином, так и ваниной кислотой, защищены от окислительного стресса. Из двух, ванилин был найден более мощным (17Trusted Source).
Кроме того, в исследовании 2021 года, проведенном на стареющих крысах, было отмечено, что ванилин защищен от повреждения печени и от окислительного повреждения, связанного с возрастом. Еще 2011 исследования на крысах показали, что прелечение с ванилином, защищенным от индуцированной травмы печени.
Хотя ясно, что ванильный экстракт и ванильные бобы содержат вещества, которые могут обеспечить антиоксидантную защиту, все еще неизвестно, будет ли потребление обычного количества ванили предлагать какие-либо антиоксидантные преимущества для человека.
Возможно, обладает противовоспалительными свойствами: Хотя воспаление является важной частью нормального иммунного ответа, хроническое воспаление было связано с несколькими проблемами здоровья, включая повышенный риск хронических заболеваний.
Употребление пищи в пищу, которая очень высока в продуктах и напитках, богатых противовоспалительными соединениями, может уменьшить воспалительные маркеры в вашем организме и улучшить общее здоровье. В ванильных продуктах содержатся вещества, которые оказывают мощное противовоспалительное действие, включая ванилин.
Другие исследования вмятин и тест-трубки также обнаружили, что ванилин защищает от воспаления клеток.
Тем не менее, нет никаких доказательств того, что потребление экстракта ванили или бобов уменьшает воспалительные маркеры или защищает клетки от воспаления, связанного с повреждением у человека.
Наконец, имейте в виду, что в этих исследованиях использовались концентрированные вещества из ванильных продуктов — а не чистые ванильные продукты.
Применение ванилина
Некоторые исследования показывают, что некоторые соединения, найденные в ванили, включая ванилин и ванильную кислоту, могут поддерживать здоровье мозга. Они также могут обладать нейрозащитными свойствами, что означает, что они могут защитить вашу нервную систему.
Например, в исследовании 2021 года исследовались нейрозащитные эффекты ванильных кислот среди мышей, вводящихся с нейротоксинным - веществом, которое может повредить нервную систему.
Он обнаружил, что инъекции ванильных кислот защищались от воспаления нервных клеток, уменьшили маркеры, связанные с болезнью Альцгеймера, и уменьшил нарушение памяти, вызванное нейротоксинным.
Другие испытания - трубки и животные изучения также продемонстрировали ванилин как перспективнейротезащитное средство.
Однако нет никаких доказательств того, что высокая диету в ванильных экстрактах или ванильных бобах способствует здоровью мозга или защищает от когнитивного упадка человека.
Использование ванильного экстракта или ванильного порошка в продуктах и напитках может помочь уменьшить количество добавляемого сахара.
Исследование 2020 года, в котором приняли участие 129 молодых взрослых, показало, что добавление ванильного аромата в сладкие напитки усилило их ощущение сладости.
Исследование 2021 года также показало, что приправление йогурта с пониженным содержанием сахара и ванилью не повлияло на его воспринимаемую сладость.
Кроме того, исследование 2020 года среди 112 детей показало, что добавление ванили к молочным десертам увеличило общую симпатию вариантов с пониженным содержанием сахара более чем в 80% участников. Это позволяет предположить, что добавление ванили к сладости может снизить потребность в добавленных сахароах.
Сертифицированный Поставщик 
