Поставщики с проверенными бизнес-лицензиями
Сертифицированный Поставщик 
Дрожжи — это одноклеточный живой организм, который действует как заквасывающий агент для создания воска теста. Это происходит путем потребления и превращения сахара в углекислый газ, который производит пузырьки в тесте, которые делают его расширяемым - или поднимаемым - по мере того как он "пробурит" в теплой, влажной среде, и снова по мере того как он трясет в горячей печи.
Независимо от формы, в которой вы залезаете дрожжи - активные сухие дрожжи, мгновенные (или быстро-поднимаются), или свежие дрожжи - он должен размножаться и расти в симпатической среде. Правильная окружающая среда включает в себя влажность, пищу (в виде сахара или крахмала), а также теплую температуру приготовления.
Сухие дрожжи – это одно из чудес современного выпекания – свободно протекающий гранулированный порошок, изготовляющий из миллионов обезвоживаемых одноклетных организмов. После увлажнения эти ли'л тучит на сахарах или крахмалах в тесте, производя спирт и углекислый газ, которые дают хлеб отчетливо ферментированный вкус и воздушный рост.
Успешное воскрешение сухих дрожжей зависит полностью от того, как они были обработаны, поэтому когда рецепт требует определенного типа, направления будут адаптированы к его конкретным потребностям. Эти направления могут убить другой тип сухих дрожжей прямо, или не обеспечить условия, необходимые для его процветания, в результате чего плохо поднялись doughs - или doughs которые не поднимаются вообще.
Это означает, что для пекарей важно понимать язык, используемый для описания различных типов сухих дрожжей, и понимать, что слепое замещение в лучшем случае является рапстреем. Некоторые рецепты, особенно высоковлажные дуги с коротким периодом защиты, могут обеспечить гостеприимную среду для многих видов дрожжей, создавая ложное чувство безопасности вокруг замещения. В области низковлажные doughs с холодным, одноночник подъем (думайте bagels, английские маффины, или булочки корицы), неправильный тип дрожжей будет совершенно ударить ваш хлеб. Для получения наилучших результатов при приготовлении дрожжевого теста необходимо понять, что означает рецепт, когда он требует определенного типа дрожжей, и каковы последствия использования другого вида.
Вместо дрожжей с мгновенным дрожжевым обменом можно использовать активные сухие дрожжи, заменив их на 1:1. Активные сухие дрожжи медленнее, чем дрожжи с мгновенным взроном, но если ваш рецепт требует длительного времени подъема (от двух до трех часов), результат будет одинаковым. Если рецепту требуется меньшее время нарастания (например, час), добавьте 15–20 минут для выполнения работы активных сухих дрожжей.
Сроки годности дрожжей не всегда надежны, а дрожжи часто погибают задолго до даты на упаковке. Хотя растворенные дрожжи имеют более длительный срок хранения, чем активные сухие дрожжи, нет способа узнать, живы ли дрожжи при добавлении в смесь муки и соли. Преимущество выпекания с активными сухими дрожжами заключается в том, что, раздувая его в воде, можно гарантировать, что он все еще жив.
Когда дрожжи сродились в действие, тесто для хлеба удваивается по высоте за пару часов. Если ваш продукт не поднялся за 30–45 минут, попробуйте исправить это в стилисте продуктов и разработчике рецептов Райли Воффорд: Наполните пэн кипящей водой, поместите его на самую низкую подставку духового шкафа и положите сверху на него буханку. "Закройте дверцу, но не включайте духовой шкаф", - говорит она. "Дрожжи будут делать все в более теплой среде".
Да, можно использовать дрожжи, когда они были открыты, но они не будут длиться вечно. По словам Флейшманна, дрожжи следует хранить в невскрытой оригинальной упаковке в прохладном, темном месте, например, в кладовой или холодильнике. После вскрытия упаковки поместите оставшиеся дрожжи в герметичный контейнер в задней части холодильника.
Активные сухие или растворенные дрожжи обычно следует использовать в течение трех-четырех месяцев с момента открытия, но можно также ознакомиться с датой истечения срока годности, указанной на упаковке, чтобы узнать, можно ли использовать их по-прежнему. Опять же, возьмите эту дату, ну, с зерном соли.
Поставщики с проверенными бизнес-лицензиями
Сертифицированный Поставщик 
