Агар Агар был первым гидроколлоидным, который использовался в пищевой промышленности человека. В начале он использовался только на Дальнем Востоке, но его применение распространилось по всему миру более века.
В пищевой промышленности человека агар используется в основном как гелеагент и во вторичном порядке как стабилизирующий агент и для контроля вязкости. Используется как добавка, а не как питательное вещество. Гелевая мощность агара настолько высока, что используется при максимальной концентрации 1%; для контроля вязкости и в качестве стабилизирующего агента используется соотношение 1/100 или менее. По этой причине, количество потребляемых калорий очень мало, и потому что агар не легко переваривается человеческим телом, его калорийность ничтожна, и таким образом агар может быть использован в специальной пище.
Применение агара в пищевой промышленности основано на его особых характеристиках, и наиболее важные области применения:
Кондитерские изделия:
В кондитерских изделиях готовят пельели, болотины, конфеты или конфеты.
Мармелад:
В мармеладе-производстве агар используется как сгущенный и гелеющий агент.
Фруктовый салат:
Производство Mitsumame в Японии очень важно; это фруктовый салат, смешанный с кубиками агара геля, должным образом окрашенный, солёный и ароматизированный фруктовым вкусом. Агар, используемый для данного вида фруктового салата, должен позволить стерилизовать банки без таяния кубиков или потери углов или краев. Для этого используются некоторые виды гелидиевого агара.
Хлебобулочные
В пекарнях агар используется для прикрытия тортов и обледенения пончиков, а при нанесении на шоколад он позволяет хорошо прилипать к основанию без трещин. В целом, агар используется для предотвращения обезвоживания этих кондитерских изделий.
Желе:
Агар также важен в фруктовых желе-препаратах. По сравнению с пектином, агар имеет преимущество, что не нуждается в высокой концентрации сахара для образования геля.
Йогурт:
Его применение в йогурте также очень важно, особенно когда потребители начали потребить меньше кислых продуктов и, следовательно, казеин не может способствовать поддержанию консистенции продукта, как это было раньше.
Мясо:
В мясной промышленности, особенно при приготовлении сосисок из мягкого вареного материала, его использование позволило снизить содержание жира, действовало до вклеивания. Сегодня отрасль пытается ограничить содержание жиров, чтобы снизить уровень холестерина.
Консервированные продукты:
Агар также используется в больших масштабах в консервированных продуктах типа "Scatola" мясо (говядины в желатине) — очень популярное в Италии, или цыпленок в желатине — очень распространенное в Канаде; коровье дышло в желатине — продаваемое хорошо в Дании; Язык баранины в Австралии или другие различные виды мяса и рыбы осина. В повязках и экстрактах используется как загуститель и стабилизатор.
Напитки и напитки:
В меньших количествах агар используется для повышения вязкости некоторых спиртных напитков.
Желе агар, желе-водоресичные, кондитерские изделия, изделия из хлебобулочной продукции, молочные продукты, Ферментированные продукты, консервированные мясные и рыбные продукты, супы и соусы, фиющие средства и здоровые продукты.
Сертифицированный Поставщик 
