Carrageenan частично уточнены food grade Каппа" Karrageenan (E407a) извлечен из Eucheuma cottonii seaweeds. Оно формирует thermoreversible гели на достаточную концентрацию и очень чувствительна к ион калия, значительно повышает ее гелеобразования свойства. Carrageenan стабильна в щелочной среднего. Carrageenan является одним из естественных семьи углеводов из красных водорослей.. Carrageenan извлекается с водой в нейтральное положение или щелочных условий при повышенной температуре. Изысканный carrageenan является главным образом из решения с помощью алкоголя осадков или калий застудневанию.
Semi-изысканный carrageenan - это чистая и щелочных рассматривать морских водорослей. В carrageenan не извлекается из водорослей, но все еще содержатся в клетки matrix. Коммерческие продукты carrageenan часто стандартизованы для получения оптимального гелеобразования и утолщение свойства. С помощью соответствующего продукта carrageenan, formulator могут создавать текстуры, начиная от свободное жидкостей для твердых гелей. Помимо стандартных типов, COLORCOM работает совместно с заказчиками в целях разработки новой продукции и формулировки для конкретных приложений.
Carrageenans большие, очень гибкая молекул, Керл формирования структур со спиральными шлицами. Это дает им возможность формирования различных гели при комнатной температуре. Они широко используются в области продовольствия и других отраслей промышленности в качестве утолщения и стабилизации агентов. Особым преимуществом является то, что они являются pseudoplastic - они тонкие под срезной стресс и восстановить их вязкость после стресса. Это означает, что они легко насоса, но положите еще раз позже.
Все carrageenans высокой молекулярной массы полисахаридов из повторяющихся galactose подразделений и 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), сульфатной зольностью и nonsulfated. Эти блоки соединены, чередуя alpha 1-3 и бета-версия 1-4 glycosidic связей.
Существуют три основные коммерческие классы carrageenan:
Каппа" формах, жесткой гели в присутствии ионов калия; она вступает в реакцию с молочных белков. Его источником является главным образом из Kappaphycus alvarezii[3].ни пяди формы мягкие гели в присутствии ионов кальция. Она производится главным образом из Eucheuma denticulatum.Lambda не гелем и используется для утолщения молочных продуктов. Наиболее распространенным источником является Gigartina из Южной Америки.основные различия, которые влияют на свойства Каппа", ни пяди и lambda carrageenan - это число и положение в эфир сульфата групп на повторение galactose подразделений. Более высокие уровни эфир сульфата опустите растворимость температура carrageenan и привести к снижению прочности гелей или способствовать гель запрет на подачу топлива (кислородный carrageenan).
Многие красный водорослей разных типов carrageenans во время их истории. Например, род Gigartina производит в основном Каппа" carrageenans во время его gametophytic этапе и кислородного carrageenans во время его sporophytic этап. См. чередование поколений.
Все растворяется в горячей воде, но и в холодной воде, только в виде топливной смеси (и солей натрия в двух других) не растворяется.
При использовании в пищевых продуктах, carrageenan имеет ЕС присадки E-E407 или E407a, когда присутствует как "обработанный eucheuma водорослей", и обычно используется в качестве эмульгатора.
В некоторых районах Шотландии (где он известен как (С) Cairgean в Шотландский гэльский) и Ирландии (разнообразие используется Chondrus Crispus известны в ирландском гэльском языке по-разному как carraigín [Литтл-Рок], [fiadháin дикой вещи], clúimhín cait [кошачий отшелушивающей подушечкой], как mathair duilisg [матери] seaweeds, ceann donn [red head]), он известен как Carrageen Мосс это вареные в молоко и напряженной, прежде чем сахара и других ароматизаторов, таких как ванили, корицу, коньяком или виски. Конечным продуктом является своего рода желе аналогично pannacotta, tapioca или blancmange.
Когда ни пяди carrageenan в сочетании с stearoyl натрия lactylate (SSL), синергического эффекта, что для стабилизации и диск для приготовления эмульсий не получить с любого другого типа (carrageenan Каппа"/lambda) или с другими emulsifiers (моно и diglycerides и т.п.). SSL в сочетании с ни пяди carrageenan, способен эмульсии под горячих и холодных условиях с помощью растительного или животного жира.
В Соединенных Штатах, carrageenan является неотъемлемым элементом в соевое молоко продается под торговой маркой целых пищевых продуктов.
Сертифицированный Поставщик 
