|
Название продукта
|
D-(+)-Глукономо-1,5-лакттон
|
Температура плавления
|
160 °C.
|
|
Номер CAS
|
90-80-2
|
Точка кипения
|
230.35°C.
|
|
Чистота
|
99%
|
Место происхождения
|
шаньдун, Китай
|
|
Внешний вид
|
Белый порошок
|
Молекулярная формула
|
C6H10O6
|
1. D-(+)-Глуконо-1,5-лактон используется в качестве стабилизатора и коагулянта. Может использоваться в соевых продуктах (тофу и бобовый творог), колбасах (мясосососососососососах), сурими и виноградном соке.
2. D-(+)-Glucono-1,5-лактон может использоваться для сохранения свежести рыбы и креветок.
Молекулярная формула: C6H10O6
молекулярная масса: 178.14
Номер по касс:[90-80-2]
Другие имена
Глукономо-δ-лактон
Дельта глюконолактон
D-глюконатон
Глукокислотный лактотон
Дельта-лактон D-глюконовой кислоты
D-glucono-1,5-лактон
Свойства
GDL — это менее распространенный продукт, чем другие регуляторы кислотности продуктов питания, такие как лимонная кислота, мальная кислота и фумаровая кислота.
Он имеет два основных отличительных свойства:
Медленно высвобождение ацидуланта: Обеспечивает прогрессивное и непрерывное снижение pH из-за медленного гидролиза до глюкониковой кислоты.
Меньше пирога, чем другие распространенные acidulants: Первоначальный слегка сладкий вкус, делающий конечный вкус водного раствора GDL less tart.
Внешний вид
Белый, без запаха кристаллический порошок или гранулированный.
Растворимость
В воде: Свободно растворяется в воде, 59 г/100 мл (вода) при 25°C.
В органических растворителях: Малорастворим в спирте.
В чем состоит применение дельта-лактона Glucono?
GDL — это многофункциональный ингредиент, который может использоваться в качестве коагулянта в тофу, заквасной кислоты в пекарне (например, хлеб, торты и выпечка), контролируемого высвобождения ацидуланта и затвердевания в обработанном мясе и морепродуктах, мягкого ацидуланта, хелатного агента и буферирующего агента в пище.
Коагулянт в Тофу
Дельта-лакттон Глуконо может использоваться в качестве коагулянта в тофу для его постепенного подкисления инициирует закудрячивание белка. Он может заменить функцию нигари или в комбинации с нигари в тофу. Ниже приведены инструкции по изготовению шелкенового тофу с помощью GDL.
Шаг 1: Выбор бобов
Рекомендуется выбирать светло-белые соевые бобы с хорошим цветом и высоким содержанием белка.
Шаг 2: Замачивание бобов
Время и температура замачивания бобов должны быть подходящими. Фасоль легко ферментов, а белок легко теряется, если время замачивания слишком велико. Качество и урожайность тофу будут уменьшаться при кратковременном замачивании, а также при меньшем соевом молоке.
Количество: Например, замочите 500 г сухой сои, чтобы получить 1000 г - 1100 г влажной сои.
Температура и время: Замачивать 6 - 7 часов при 15 °C или 5 часов при 20 °C и 10 часов или более в зимнее время.
Вода и PH: Лучше использовать мягкую воду, например, поверхностную воду или водопроводную воду для замачивания бобов. Также рекомендуется добавить газированную соду, примерно одну тысячную веса бобов, чтобы отрегулировать значение pH воды для продвижения протеинового леаха. Количество воды должно быть полностью погружаемой сои.
Шаг 3: Уточнение
Он может использоваться с шлифовальным или перерабатывающего станком. Необходимо дважды перемалывать влажные зерна и добавлять воду во время шлифования. 1500 грамм добавлено при первой переработке, и 750 г для второй переработки.
Шаг 4: Выпуск воздуха
Налейте 20-30 г съедобной нефти в подогреваемый сосуд, пока масло не закипит, затем добавьте небольшое количество теплой воды (около 50 °C), залейте соевое молоко и перемешайте в течение 5 минут.
В основном, это необходимо для выпуска воздуха из соевого молока и снижения вязкости, чтобы обеспечить быструю фильтрацию и тщательную фильтрацию соевого молока.
Шаг 5: Фильтр
Ткань или марля можно использовать в качестве фильтра для отделения соевого и соевого молока. Вода при температуре 60 °C используется несколько раз, и во время добавления воды перемешивайте остатки фильтра. Всего в этом процессе используется около 1750 граммов воды, и, наконец, получают чистое соевое молоко.
На этом этапе необходимо отфильтровать соевые реги и получить соевое молоко или полностью белок.
Шаг 6: Приготовление пищи
Приготовление чистого соевого молока с ожесточенным огнем.
Шаг 7: Создание тофу
Существует два способа сделать мягкий тофу, холодный процесс или термический процесс.
Холодный процесс: Охладите соевое молоко до температуры ниже 30 °C, затем добавьте 9 граммов GDL (если используется нигари) и перемешайте. Затем поместите соевое молоко в гладкую коробку или в пакет для продуктов, отпаривайте в течение 25 минут или поместите коробку или пакет в кипящую воду на 25 минут и подождите, пока он остынет до тофу.
Термический процесс: Охладите соевое молоко до 90 °C, затем положите GDL и перемешайте. Вскоре положите соевое молоко в коробку на 15 минут.
A, продукт имеет свежую консервацию и антисептические действия. Его можно использовать для обработки бобовых продуктов (например, бобовых творог), мясных продуктов, напитков для сока, дрожжевого порошка, Производство сыра и др. и может использоваться для сохранения свежих рыб с креветками.
b, может использоваться в качестве стабилизатора, белкового коагулятора, кислотных агентов, заквасок, средств удержания цвета, Пищевые антисептики, средства для снижения PH.
в, она также может использоваться в косметической, текстильной, бумажной и фармацевтической промышленности.
|
Условия |
Технические характеристики |
Результат |
|
Идентификации |
Позитивными |
Прошел |
|
Внешний вид |
Тонкий, белый, кристально-мощный, без запаха |
Прошел |
|
Анализ |
99.0–100.50% |
99.56 % |
|
Вода (метод Карла Фишера) |
≤0.5% |
<0.2% |
|
Восстанавлиющие вещества (D-глюкоза) |
≤0.5% |
<0.5% |
|
Свинец (Pb) |
≤2 ppm |
0,5 ppm |
|
Тяжелые металлы |
≤20 стр./мин |
<20 стр./мин |
|
Как |
≤10 стр./мин |
1 стр./мин |
|
Сульфатный зола |
≤0.1% |
0.05% |
|
Размер частиц |
25-60mesh |
Пройден |
Сертифицированный Поставщик 
