Сорбат калия — калиевая соль сорбической кислоты. Основным его использованием является консервант (E номер 202). Сорбат калия эффективен в различных областях применения, включая продукты питания, вино и личную заботу.
Сорбат калия используется для подавления плесени и дрожжей во многих продуктах, таких как сыр, вино, йогурт, сушеное мясо, яблочный сидр и выпечка. Его также можно найти в списке ингредиентов многих сушеных фруктовых продуктов. Кроме того, растительные пищевые добавки обычно содержат сорбат калия, который действует для предотвращения плесени и микробов и увеличения срока хранения, и используется в количествах, при которых не существует известных неблагоприятных последствий для здоровья. [Цитата необходима] Маркировка этого консерванта гласит, что "сорбат калия" на заявлении о ингредиента. Также он используется во многих продуктах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов для стабильности полок. Некоторые производители используют этот консервант в качестве замены для паренов.
Также известен как ласково-винный стабилизатор, сорбат калия производит сорбическую кислоту при добавлении в вино. Она служит двум целям. Когда активная ферментация прекратилась и вино в последний раз после расчистки мучается, сорбат калия сделает все оставшиеся дрожжи неспособными к размножению. Дрожжи, живущие в этот момент, могут продолжать брожение любого остаточного сахара в CO2 и спирт, но когда они умирают, новые дрожжи не будут присутствовать, чтобы вызвать будущую ферментацию. При подсластении вина перед розливом используется сорбат калия для предотвращения реферментации при использовании в сочетании с метабисульфитом калия. В основном используется с сладкими винами, игристым вином и некоторыми жесткими сидрами, но может быть добавлено к столовым винам, которые испытывают трудности в поддержании чистоты после завершения.
Некоторые формы (особенно некоторые штаммы триходермы и Penicillium) и дрожжи способны детоксифицировать сорбаты декарбоксилированием, производя 1, 3-пентадиен. Пентадиен проявляется как типичный запах керосина или нефти.
Технические характеристики:
|
Название продукта: |
Сорбат калия |
|
Категория продукта: |
Пищевые добавки |
|
No CAS: |
590-00-1,24634-61-5 |
|
EINECS NO: |
246-376-1 |
|
Формула: |
C6H7KO2 |
|
Формула структуры: |
|
|
М.В.: |
150.22 |
|
Символов |
Бело-кремовый кристаллический порошок или гранулы, не имеющий запаха или незначительный характерный запах. Легко впитывать влагу и окисляться, чтобы окрашиваться. Температура плавления: 270¡Æ(разложение), растворимость(20¡Æ,g/100мл): Вода 67.6; пропанедиол 5.8; этанол 0.3; растворим в воде. |
|
Основные области применения: |
Консерванты, стабилизаторы и антиоксиданты
Сорбат калия — это новый, безопасный, нетоксичный и эффективный консервант. Это калий-соль ненасыщенной жирной кислоты. Он может участвовать в нормальном метаболизме и, наконец, окисляться до воды и углекислого газа, не накапливается в организме человека и имеет высокую безопасность. Токсичность этого вещества составляет лишь половину соли 1/ 40 бензоата натрия и признана на международном уровне лучшими пищевыми добавками. Сорбат калия был одобрен для использования во всем мире и успешно используется в пищевой промышленности во многих отношениях. Имеет очевидное подавление плесени, дрожжей и аэробных бактерий, влияние которых на подавление роста бактерий сильнее, чем влияние на уничтожающие бактерии. Он совмещает с сульфгидрильной группой в микробной ферментной системе с целью уничтожения роли ферментов, чтобы достичь целей бактериостаза и антисептиза. Это также может предотвратить рост и размножение botox ®, стафилококка и сальмонеллы и других вредных микроорганизмов. При кислых условиях (значение pH меньше 5-6) эффект бактериостаза лучше, а состав пищи не оказывает никакого воздействия на консервант, поэтому эффективно продлевает время хранения пищи и сохраняет первоначальный вкус пищи. Однако не оказывает влияния на анаэробные бактерии Bacillus и Lactobacillus acidophilus и другие полезные микроорганизмы. |
Сертифицированный Поставщик 
