Поставщики с проверенными бизнес-лицензиями
Сертифицированный Поставщик Мальтоль, этилмальтол (рисунок 5.12), и являются слабыми мутагенами. Однако в рационе присутствует относительно большое количество веществ. Обычные уровни солодового средства, добавляемого к выпекке, мороженым и конфетах, составляют приблизительно 110 частей на миллион. К некоторым напиткам добавляются уровни по заказу в 80 частей на миллион. Этиловый мальтол, более мощный пригуститель вкуса, чем мальтол, обычно используется в концентрациях около 20 ppm в этих продуктах.
Рис. 5.12. Структуры мальтола и этилмальтола.
В США средний ежедневный прием мальтола и этилмальтона из всех категорий продуктов питания для лиц в возрасте 2-65 лет оценивается в 29 и 5 мг соответственно. В некоторых случаях фактические уровни потребления могут быть в несколько раз выше этих средних. Однако, нет никаких доказательств плохого воздействия на человека от нормального диетического потребления этих веществ. Результаты экспериментов с собаками показывают, что мальтол и этилмальтол быстро и эффективно поглощаются после перорального введения и преобразуются в конъюгат глюкуронида. Подобные процессы, вероятно, происходят у людей.
Мальтоль, этилмальтол, и являются представителями 1,2-дикарбонильного класса химических веществ. Общие ежедневные дозы мутагенных 1,2-дикарбонильных соединений, вероятно, будут гораздо больше, чем оценки, основанные на известных уровнях мальтола, этилмальтола, иДругие 1,2-дикарбонильных соединений, таких как промежуточные продукты в ферментных и неферментативных коричневых реакциях в продуктах слабо мутагенных в тесте Ames. Не было представлено никаких убедительных доказательств канцерогенной деятельности этих веществ.
M. Gascon, в изменении вкуса пищи, 2007
Этилмальтол , 3-гидрокси-2-этил-пирен-4-один, является аналогом мальтона. Это очевидный выбор, когда речь идет о усилении вкуса. Обладает сладким карамельным запахом и фруктовым вкусом, и он намного мощнее мальтола (Leffingwell, 2004). Этот материал почти такой же в своем запахе и вкусовом профиле, как и Мальтол, за исключением примерно в пять раз более сильный по силе (Arctander, 1969), и включен в СПИСОК ГРАНС одобренных вкусоароматических агентов FDA (Leffingwell, 2004).
Мэтью д. Талбот, Льюис Л. Джонс, в области ароматизаторов, 2014
мальтол не был обнаружен ни одним методом анализа, предполагая, что они были сохранены в большой степени в гелеобразной матрице. Относительные обнаруженные количества каждого соединения варьировались между методами и не соответствовали предсказаниям, исходя из соответствующих коэффициентов распределения воздуха/воды. Это может быть вызвано сочетанием матричных эффектов желатиновых гелей, а также селективным поглощением аналитов.
В целом, SPME с CAR-PDMS оптоволокном был наиболее чувствительным методом, в то время как статическое пространство головы было наименее чувствительным, но дало самый линейный ответ на исследуемых соединений.
Изменчивость между инъекциями была большей для более поздних соединений с элюирующие вещества. Это особенно верно для методов динамического поглощения тепла в головном пространстве , возможно, из-за плохого удержания некоторых аналитов на ловушках абсорбции.
Исследованные методики в области головы подходят для анализа образцов на основе гелеобразной матрицы; однако ни один метод не даст полного профиля аромата в области головы для всех типов образцов. Может потребоваться применение нескольких методов с определенным развитием метода для оптимизации чувствительности аналита в каждом типе образца. Коэффициенты разделения воздуха и воды могут использоваться только в качестве приблизительного значения анализируемых аналитов, поскольку они сильно отличаются из-за влияния матрицы и поглощения.
Поставщики с проверенными бизнес-лицензиями
Сертифицированный Поставщик 
