Monascus purpureus, известный как "красный дрожжевой рис" (RYR), имеет богатую историю лекарственного и кулинарного использования в Азии. Несмотря на обширные исследования по моноскашным пигментам (МД), производимым M. purpureus, сохраняется значительный разрыв между спросом и производством. В этом обзоре мы представляем обновленный обзор последних разработок в области MP исследований с 2020 по 2022 год. Последние открытия о биосинтетических путях MPS освещаются наряду с инновационными методами и стратегиями оптимизации ферментации, добычи и стабилизации. Кроме того, в качестве функциональной пищевой добавки кратко излагаются результаты воздействия на здоровье и терапевтическая деятельность членов парламента. В нем освечивается широкий спектр его применения в пищевой промышленности. Мы также обсуждаем текущие ограничения разработки и применения продуктов MP и предлагаем рациональные и осуществимые решения. Чтобы удовлетворить растущий мировой спрос на MPS, в будущем необходимо сосредоточиться на использовании передовых технологий для проектирования и производства высококачественных штаммов M. purpureus, а также на разработке разнообразных продуктов MP, которые удовлетворяют потребности потребителей.Monascus purpureus, широко известный как "красный дрожжевой рис" (RYR), Имеет богатую историю лечебного и кулинарного использования в Азии. Несмотря на обширные исследования по моноскашным пигментам (МД), производимым M. purpureus, сохраняется значительный разрыв между спросом и производством. В этом обзоре мы представляем обновленный обзор последних разработок в области MP исследований с 2020 по 2022 год. Последние открытия о биосинтетических путях MPS освещаются наряду с инновационными методами и стратегиями оптимизации ферментации, добычи и стабилизации. Кроме того, в качестве функциональной пищевой добавки кратко излагаются результаты воздействия на здоровье и терапевтическая деятельность членов парламента. В нем освечивается широкий спектр его применения в пищевой промышленности. Мы также обсуждаем текущие ограничения разработки и применения продуктов MP и предлагаем рациональные и осуществимые решения. Чтобы удовлетворить растущий мировой спрос на MPS, в будущем необходимо сосредоточиться на использовании передовых технологий для проектирования и производства высококачественных штаммов M. purpureus, а также на разработке разнообразных продуктов MP, которые удовлетворяют потребности потребителей.