Были исследованы образование, характеризация и функциональность гибридных наночастиц на основе био-макромолекул линосеменных белков (LP) и линосеменной гумны (LG) из оставшегося после извлечения масла питания. Сборка биоизделий при различных соотношениях белка с полисахаридом в качестве функции pH характеризовалась в плане измерений поглощения, динамического рассеяния света и поверхностного заряда. Также была определена смачиваемость собранных частиц, а также простых LP и LG. При увеличении доли LG в биоизделиях, как размер частиц, так и угол их контакта, как правило, уменьшаются, в то время как их дзета-потенциал стал более отрицательным во всем изучаемого диапазона pH. Образованные отрицательно заряженные частицы с соотношением pH 3 и LG 50:50 и размером приблизительно 300 нм были выбраны, а их функциональные свойства (растворимость, эмульгирующие и вспенивные свойства) сравнивались с отдельными биополимерами. Взаимодействие между LG и LP было обнаружено для изменения функциональных свойств собственного LP, особенно в его изоэлектрической точке и вокруг нее. Частицы LP-LG могут быть полезны для стабилизации эмульсий и пены на растительной основе.