Xanthan gum — полисахарид, используемый в качестве пищевой добавки и реологии-модификатора (Davidson ch. 24). Он производится процессом, включающим ферментацию глюкозы или всасывание бактерией ксантомонаса кампестриса.
Одним из самых замечательных свойств ксантанового клея является его способность производить большое увеличение вязкости жидкости путем добавления очень небольшого количества смолы, на порядок одного процента. В большинстве продуктов он используется на уровне 0.5% и может использоваться в более низких концентрациях. Вязкость растворов ксантана снижается при более высоких скоростях сдвига; это называется псевдопластичностью. Это означает, что продукт, подвергнут гидроножкам, будь то смешивание, встряхивание или даже жевание, будет понежен, но после удаления сил сдвига пища будет загустеваться. Практичным было бы использование в салатной повязке: Смола ксантана делает ее достаточно толстой в покое в бутылке, чтобы сохранить смесь достаточно однородной, но силы сдвига, создаваемые встряхиванием и заливкой ее, чтобы ее можно было легко разлить. При выходе из бутылки силы сдвига удаляются, и он загустевает обратно, так что он цепляется за салат. В отличие от других десен, он очень устойчив при широком диапазоне температур и pH.
В пище ксантановая камедь чаще всего встречается в салатных перевязках и соусах. Он помогает стабилизировать коллоидное масло и твердые компоненты от образования пены, выступая в качестве эмульгатора. Также используется в замороженных продуктах и напитках, ксантановая кама создает приятную текстуру во многих мороженых. Зубная паста часто содержит ксантановые камы, где служит связующим материалом для поддержания однородности продукта. Xanthan гумма также используется в безглютеновой выпечке. Поскольку глютен, найденный в пшенице, должен быть опущен, ксантановая смола используется для придания тесту или тесту "липкости", которая в противном случае была бы достигнута с глютеном. Xanthan гумма также помогает загустеть коммерческие заменители яичных яиц, сделанные из яичных белков, для замены жира и эмульгаторов, найденных в желтках. Это также предпочтительный метод загустения жидкостей для лиц с нарушениями глотания, так как он не меняет цвет или вкус продуктов или напитков.
В нефтяной промышленности ксантановая кама используется в больших количествах, обычно для утолщения буровых растворов. Эти жидкости служат для переноса твердых частиц, отрезаемых сверлом, обратно на поверхность. Xanthan Gum обеспечивает отличное реологическое качество "низких" свойств. Когда циркуляция прекращается, твердые вещества остаются в подвешенном состоянии в буровой жидкости. Широкое использование горизонтального бурения и потребность в хорошем контроле над пробуренными твердыми веществами привели к расширению применения ксантановичной гумбы. Xanthan смола также была добавлена в бетон, поливаемый под водой, для повышения его вязкости и предотвращения вымывания.
В косметике ксантановая кама используется для приготовления водяных гелей обычно в сочетании с бентонитовыми глинами. Также используется в эмульсиях для предотвращения слипания капель масла. Он обладает некоторыми увлажняющими свойствами кожи.
Спецификация: Продажа Xanthan Gum высокого качества
| ЭЛЕМЕНТОВ |
СТАНДАРТ |
| Внешний вид |
белый или кремовый цвет и бесструящый порошок |
| Вязкость |
1200–1600 мпа.с[ 1% Xanthan Gum в 1% KCl Brookfield, LVTD, шпиндель 3,60 об/мин, 25] |
| Анализ (на сухой основе) |
91.0 - 108.0% |
| Потери при сушке (105 °C, 2 ч) |
6.0 - 12.0% |
| V1 : V2: |
1.02 - 1.45 |
| Пирувичовая кислота |
≥ 1.5% |
| PH 1% раствора в воде |
6.0 - 8.0 |
| Тяжелые металлы (как Pb) |
≤ 20 мг/кг |
| Свинец (Pb) |
≤ 5 мг/кг |
| Мышьяк(AS) |
≤ 2 мг/кг |
| Азот |
≤ 1.5% |
| Зола |
≤ 13% |
| Размер частиц |
80 сетка: 100% мин, 200 сетка: 92% мин |
| Общее количество пластин |
≤ 2000/г. |
| Дрожжи и формы |
≤ 100/г. |
| Болезнетворные микроорганизмы |
отсутствие |
| С. aureus |
Отрицательный |
| Pseudomonas aeruginosa |
Отрицательный |
| Салмонелла сп. |
Отрицательный |
| C. perfringens |
Отрицательный |
Сертифицированный Поставщик 
